Um menu para o dia da Mãe!

Hoje, vou um pouco além da minha filosofia.

E estou deveras entusiasmada.

A Berbiafish contactou-me para fazer o pairing entre o pack "Dia da Mãe", as receitas e os vinhos!

A empresa, sediada em Caldas de S. Jorge, faz entregas na região do Porto. Mas o melhor mesmo, é consultarem o website pessoalmente.

Vou começar a imaginar. Estimulante! Imaginem comigo...

Para início de refeição, sugiro Camarões no Forno , preparados conforme a receita proposta no site desta empresa de congelados, confeccionada com vinho e aguardente. Para aqui, sugiro o espumante reserva bruto, Terrunho D´Alma , feito com a casta Alvarinho, pelo enólogo José Domingues . Substituam os 50 ml de vinho branco por igual quantidade de espumante. Com o que sobrar, brindem, bebam e saboreiem com os camarões apresentados pela Berbiafish. Quanto à aguardente, sugiro a Casa de Saima , com um equilíbrio preço-qualidade muito atraente. Servir o espumante entre os 6º e os 4ºC.

De seguida, confeccionem a receita original de "Amêijoas com leite de coco" by Chef Kiko, uma versão das tradicionais Amêijoas à Bolhão Pato. Aqui o pairing será com um vinho preferencialmente branco e suave, Pomba Brava, Síria, 2017 , que contribui com o seu sabor vegetal, fresco e ácido, para o delicado brilho das amêijoas com coco. Servir este vinho entre os 9º e os 10ºC.

O prato mais aprimorado, mas de simples confecção, " Filetes de pescada no forno com natas e cogumelos " requer o vinho Pedra Cancela Vinha do Fidalgo, Encruzado , da região do Dão e da enóloga Sónia Martins. De cor amarelo brilhante, com notas de pedra molhada, fruta branca e excelente volume, persistência, frescura e acidez, combina enfatizando o prato da pescada. Servir entre os 10º e os 11ºC.

Não conseguindo utilizar todos os produtos do pack num só dia, termino com a sugestão proposta pelos proprietários da Berbiafish, "Bacalhau no Pão" . Esta receita é preparada com azeite, especiarias, pão e forno, precisando de um vinho com estrutura. Para o efeito, nada melhor do que um vinho da autoria da enóloga Rita Cabral de Almeida , o Jardim de Granito, Touriga Nacional de 2017 . Produzido com as castas 40% Touriga Nacional, 25% Alfrocheiro, 25% Tinta Roriz, 10% Jaen, é segundo palavras da Rita, um vinho " ...com sugestões de flor de giesta, pinhão e notas de eucalipto, onde o volume na boca está em perfeito equilíbrio com uma acidez viva que lhe confere um final longo e gastronómico ", e eu concordo. Muito original! Servir perto dos 15ºC.

Os outros elementos do pack, utilizem para outras refeições, igualmente deliciosas!

Para finalizar o almoço do dia da Mãe, saboreiem o brigadeiro da Zuca oferecido com o pack. É delicioso! Se um não chegar, encomendem mais.

Sejam felizes e aproveitem os momentos que o SARS-CoV-2 promove — disponibilidade para estar sentada a uma mesa, sem pressa e sem tempo.

Que consigam programar um dia da Mãe que a vossa Mãe, Mulher, Avó, Companheira, Amiga... mereça.

No fim, sirvam um café e degustem um cálice da aguardente utilizada nos camarões. Vai um charuto?

Enjoy... and love.

Até breve,

Today, I’m stepping a little beyond my usual philosophy.

And I’m truly excited.

Berbiafish got in touch with me to create the pairings between the “Dia da Mãe” pack, the recipes and the wines!

The company, based in Caldas de S. Jorge, delivers in the Porto region. But really, the best thing is to visit their website yourself.

I’m going to start imagining. How exciting! Imagine it with me...

To begin the meal, I suggest Camarões no Forno, prepared according to the recipe proposed on this frozen-food company’s website, made with wine and aguardente. For this, I suggest the brut reserve sparkling wine Terrunho D´Alma, made from the Alvarinho grape by winemaker José Domingues. Replace the 50 ml of white wine with the same quantity of sparkling wine. With whatever is left, raise a glass, drink and savour it alongside the prawns supplied by Berbiafish. As for the aguardente, I suggest Casa de Saima, with a very appealing price-to-quality balance. Serve the sparkling wine between 6º and 4ºC.

Next, make the original recipe for “Amêijoas com leite de coco” by Chef Kiko, a version of the traditional Amêijoas à Bolhão Pato. Here, the pairing will be with a preferably white and smooth wine, Pomba Brava, Síria, 2017, which brings its vegetal, fresh and acidic character to the delicate brilliance of the clams with coconut. Serve this wine between 9º and 10ºC.

The more elaborate, yet simple-to-prepare dish, “Filetes de pescada no forno com natas e cogumelos”, calls for Pedra Cancela Vinha do Fidalgo, Encruzado, from the Dão region and made by winemaker Sónia Martins. Bright yellow in colour, with notes of wet stone and white fruit, as well as excellent volume, persistence, freshness and acidity, it complements the hake dish while bringing it into sharper focus. Serve between 10º and 11ºC.

As it isn’t possible to use all the products in the pack in a single day, I’ll finish with the suggestion put forward by the owners of Berbiafish, “Bacalhau no Pão”. This recipe is made with olive oil, spices, bread and the oven, and needs a wine with structure. For the purpose, nothing could be better than a wine created by winemaker Rita Cabral de Almeida, Jardim de Granito, Touriga Nacional de 2017. Produced from the grapes 40% Touriga Nacional, 25% Alfrocheiro, 25% Tinta Roriz, 10% Jaen, it is, in Rita’s words, a wine “...with hints of broom flower, pine nut and eucalyptus notes, where the volume on the palate is in perfect balance with a lively acidity that gives it a long, gastronomic finish”, and I agree. Very original! Serve at around 15ºC.

Use the other elements of the pack for other equally delicious meals!

To finish the Mother's Day lunch, savour the Zuca brigadeiro included with the pack. It’s delicious! If one isn’t enough, order some more.

Be happy and make the most of the moments SARS-CoV-2 has made possible — the chance to sit at a table, without hurry and without time.

I hope you can plan a Mother's Day that your Mother, Woman, Grandmother, Partner, Friend... deserves.

At the end, serve coffee and enjoy a glass of the aguardente used with the prawns. Fancy a cigar?

Enjoy... and love.

See you soon,

Menina do Livrinho . wine